长沙的甜品不多，糖油粑粑算一个。糯米粉搓成小圆球，下油锅炸到金黄，再裹上一层糖浆，外酥里糯，甜而不腻。做法听着简单，但要做好吃，有几个细节不能马虎。
糯米粉要用温水揉，不能太干也不能太湿，揉到面团光滑不粘手。搓成的小圆球大小要均匀，每个差不多乒乓球那么大。油温烧到五六成热，下糯米球小火慢炸。炸的时候要不停翻动，让每一面都炸均匀。随着温度升高，糯米球会慢慢膨胀，表面变成金黄色，捞出控油。炸好的糖油粑粑外皮酥脆，里面还是软的。
糖浆是关键。锅里放白糖和少许水，小火熬到糖融化，慢慢变成琥珀色，泛起细密的泡沫。这时候把炸好的糯米球倒进锅里，快速翻炒，让每个糯米球都裹上糖浆。糖浆遇冷会迅速凝固，在糯米球表面形成一层薄薄的糖壳，用筷子夹起来，糖丝拉得老长。趁热吃，外皮脆脆的，糖壳甜丝丝的，里面软软糯糯，嚼起来有糯米特有的韧劲。
长沙街头卖糖油粑粑的摊子很多，一般是现炸现卖。一小碗五个或者六个，用竹签扎着吃。热乎乎的糖油粑粑拿在手里，先吹两口气免得烫嘴，咬一口，外脆内糯，糖浆的甜味和糯米的香味在嘴里散开。冬天吃尤其舒服，暖手又暖胃。长沙人说，不开心的时候吃一碗糖油粑粑，心情就甜了。
鼎丰优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
